周師傅選了一道適合大眾口味的溜段，這道菜也是周師傅的名菜，先把豬切斷，撒鹽腌漬，抓勻備用，再準備一些黃瓜切片，木耳撕小片。
然後把段放許油、清水、澱抓勻，等油溫七熱了，放段炸到金黃撈出，這個時候特別考驗大師傅的水平，過早過晚都影響段的口，而周師傅顯然是一把好