臘的膩與醇香被蒜苗的清洌綜合，青椒與豆瓣醬為這道菜增添了一些辣度，卻又不是辛辣與香辣，是專屬于這道菜的辣度。
蒜苗炒臘，也不知道是誰創造了這種絕配的吃法。
它看上去或許不夠致，甚至有些糙，卻能勾起大家時逢年過節眼著灶臺,等待那難得的一口的。