牛加蛋黃攪拌時，是分幾次加的。而且在打出油之前，蛋清和蛋黃是分離開來的。先將蛋黃和麵裹在一起后，再不停的攪拌，直到呈現粘稠狀，再慢慢的加牛。牛和蛋黃繼續不停地攪拌，直到打出大量的白的泡沫為止。這樣打出來的白泡沫和油就很接近了。接著攪拌蛋清，沒有黃油可以用油或者茶樹油，