豆角和扁豆要一個個撕掉兩側的筋絡，這樣泡出來的泡菜吃著才脆無渣。
卷心菜也要洗干凈切小塊，蘿卜要拿小刀把表面的疤痕和部削一下，不用去皮，洗干凈這樣直接泡出來更好吃。
辣椒也不用去，洗干凈連著一起泡，這樣不容易爛。黃瓜也是洗干凈后連皮一起泡。