作坊裏除了生產紅薯外，還要生產各種醬料、辣菜，如辣椒醬、醬、水豆豉、泡椒、泡菜這些。
做這些醬菜、辣菜又得分兩個車間，辣椒醬、醬這些是需要過油的，而泡菜、泡椒則需隔絕油發酵，否則就會發黴。
所以得建一個專門的發酵房，盡可能地保證幹淨，隔絕油和雜菌。