殺青是綠茶制作里非常關鍵的一步。
頂級雲霧茶的茶青，殺青時鍋溫要控制在130-160度左右，先高後低。
蘇老爺子也取了一些攤青後的茶，給幾個姑娘做示范。
他雙手輕抖、翻拋、抖散，讓每片芽葉均勻熱，利用高溫快速鈍化鮮葉中的氧化酶，制止發酵，保住綠茶特有的綠