雖然是炙烤, 可是瓊娘向來對食細, 就算是生也要收拾一番，那上好的牛用木棒拍打，著人用細鑷子剔除掉筋，再用蛋清配佐料腌制，保證口不老。
而府里新收了一籮筐的大雁蛋蒸破開，上了鐵釬子, 再刷上瓊娘來江東后自釀的豆瓣辣醬炙烤, 也別有一番風味。