雖然紅薯和土豆產量很高，但有一個非常不好的缺點，不好保存和運輸。
像谷曬干之后，妥善保存，可以保存好幾年，但紅薯和土豆不行，所以這些并不能完全為最主要的糧食。
谷的地位，尤其是水稻，并不會因為紅薯和土豆的出現改變。
因此雙季稻的增收，對于江南的發展來說