之後，蓋上蓋子，用中小火熬制兩個時辰。
骨的華，全都融了湯里，這老湯味道醇厚，滿屋都是香氣。
用笊籬把骨架、五花、料渣都撈起來，鍋里只剩料湯，這一鍋老湯就真的做好了。
若是在大戶人家，這骨架、五花就棄之不用，喂狗或者賞給下人。
朱永