打兩個蛋，只取蛋白，加澱，攪拌打散蛋漿備用。
又往一隻小碗里加一勺湯、一小勺白鬍椒、一瓷勺料酒、兩勺澱、攪拌均勻，調芡湯備用。
熱鍋，熱油，用筷子夾著魚冊卷裹上蛋漿，放鍋中燙一下油就夾起來，放在筲箕中瀝干油。
所有魚冊卷都如法炮製。