做文思豆腐最難的就是刀工，要把一塊兒豆腐切細長短一樣，不碎不斷的細，能輕松穿過針眼，就算功。
熬煮的湯要如白開水一樣清澈。
形、、味俱全，最終的呈現也很重要。
再來說這‘揚州三頭’之一的拆燴鰱魚頭，要想輕松拆下鰱魚頭上的每骨頭，火候至