白切雖說是一道鄉土氣十足的家常冷菜，可卻南北通吃，吃油膩的人喜歡，因為醬料可以又辣又香，吃清淡的人也喜歡，煮好的白切只要蘸上一點點的醬油就能讓人食指大開。
謝玉蘿將去皮洗干凈過之後，將洗凈的豬放冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫，清洗一遍之後，加花椒八角胡椒蔥姜等一同煮開，