起鍋燒，油熱下五花，“有皮的這一麵朝下。”
“記住這個時候皮裡還有充足的水分和我們之前加進去的醬油，煎的時候要小心油濺在自己的上。”
皮充分與鍋底進行接，高溫炙烤之下，平的豬皮會嘭起，綻出不均勻的虎皮紋理。
這個時候把火轉小，蓋上鍋蓋，燜製