從古漢語看，烤字左邊是火，聽起來像是把食直接放在火上去燒。
但實際上，製作烤製的食大多是依靠高溫。
火能帶來比較高的溫度，加上乾燥的環境，或蒸騰掉食的水分，帶來與油炸完全不同的覺。烤的時候，更能藉助高溫的力量，在烤的同時鎖住食的水分。讓表麵富有焦褐，但一